До запрета профессиональные бармены в США были нарасхват: их уважали не меньше, чем владельцев баров. Иногда они устраивали из разлива спиртного настоящее шоу и здорово веселили посетителей. А когда приняли новый закон, вся эта братва остались без работы. Часть из них уехала на соседнюю Кубу, где алкоголь никто и не думал запрещать. Другие стали работать в подпольных наливайках. Тут их мастерство вышло на новый уровень. Причина проста — зачастую нелегальный алкоголь был просто мерзким. А стоил немало, поэтому любители выпить хотели за свои деньги получить нормальный напиток и не ослепнуть.
Так в моду вошёл “шотландский островной виски” — бармены бодяжили его из технического спирта, куда добавляли красители и креозот. Виски смешивали с колой, а чтобы сделать джин, спиртягу взбалтывали с можжевеловым маслом и глицерином. По качеству эта брага была ниже плинтуса, но на вкус — вполне себе. Также подпольные умельцы придумали и множество коктейлей, которые пьют до сих пор. Состав у них тот же, что и в 1920-х, только алкоголь уже легальный, а не технический спирт.
