Pixabay
Несколько часов после того, как вы разрезали авокадо, мякоть плода начинает темнеть. Ученые пояснили, почему темнеет авокадо, и можно ли есть такой плод.
Related video
По словам экспертов, проблема заключается в том, что в авокадо содержится такой фермент как полифенолоксидаза (ПФО), пишет LiveScience.
«Когда вы разрезаете авокадо, вы подвергаете фермент в его клетках воздействию кислорода», — говорит консультант по субтропическим культурам из Калифорнийского университета Мэтью Фатино.
У Фокус. Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!
ПФО запускает реакцию фенольных соединений в авокадо с кислородом. Эти соединения являются небольшим классом молекул, которые обладают антиоксидантными и ароматическими свойствами. После окисления образуется пигментированное вещество меланин, которое в авокадо приобретает коричневый оттенок.
Как известно, этот процесс окисления разрушает плод.
«Авокадо очень жирные, и людям нравится эта приятная, маслянистая текстура. Поэтому когда ферменты вступают в реакцию с кислородом, кремообразный жир в плоде может начать горчить», — добавляет эксперт.
Но небольшое потемнение мякоти совсем не означает, что авокадо необходимо выбрасывать.
«Темнее только мякоть, и вы можете снять этот тонкий слой и насладиться зеленой частью под ней», — говорит диетолог Сара Элсинг.
Перетирание мякоти авокадо в пюре также поможет скрыть небольшую горечь.
Также существует несколько способов замедлить процесс потемнения. К примеру, многие эксперты советуют оставлять косточку внутри несъеденной половины авокадо.
