Ежи Штур (Jerzy Stuhr) родился 18 апреля 1947 года в Кракове. В 1972-м окончил Государственную высшую театральную школу, после чего был принят в труппу краковского Национального Старого театра имени Хелены Моджеевской, в котором прослужил около 20 лет.
С начала 1970-х Ежи Штур часто снимается в кино, среди его работ — «Третья часть ночи» Анджея Жулавского, «Без наркоза» Анджея Вайды, «Из далёкой страны» Кшиштофа Занусси. Наибольший успех сопутствовал комедийным ролям, которые Штур сыграл в фильмах Юлиуша Махульского — «Секс-миссия» (в СССР выходил под названием «Новые амазонки»), «Кингсайз», две части «Киллера».
В 1989-м Штур сыграл роль американского гангстера Джона Поллака в совместном советско-польском фильме Махульского «Дежа вю», в которм также были заняты советские актеры Владимир Головин, Николай Караченцов, Галина Петрова. А в «Даун Хаусе» — очень вольной трактовке романа Достоевского «Идиот», который в 2001 г. снял режиссер Роман Качанов — он сыграл генерала Иволгина. Главную роль в этом фильме играл Федор Бондарчук.
В дальнейшем Ежи Штур не только снимался как актер, но и сам ставил кинофильмы и спектакли, он выступал в театрах разных стран, преподавал в своей альма-матер, а в 1990-е был ректором родного театрального училища. Иногда он появлялся и в российском кино — например, у него есть роль в одном из эпизодов сериала «Глухарь».
