При таком методе голова и глаза остаются свежими, а тело выглядит приготовленным.
После обжаривания рыба щедро поливается кисло-сладким соусом. При подаче официант устраивает шоу для клиента, капая немного вина в открытый рот рыбы. Это заставляет рот двигаться, создавая видимость того, что рыба живая.
Рыба мертва, но некоторые из ее нейронов все еще активны. Когда в рот вливают алкоголь, эти нейроны активируются, что приводит к подергиванию и закрытию рта. Это тот же самый механизм, который заставляет хвосты ящериц подергиваться после того, как их оторвут.
Вот пример, как она слабенько дергается:
